بخش از مهم‌ترین تغییرات بازی Age of Empires III Definitive Edition نسبت به نسخه اصلی خود، پشتیبانی از رزولوشن‌های ۴K و اولتراواید، نرخ رفرش بالا و نسبت تصویر ۴:۳ برروی رایانه‌های قدیمی و حتی Surface Pro می‌باشد. بهبودهایی نیز مثل هوش مصنوعی جدید، انتخاب‌های جدید برای دوربین بازی، امکانات ویژه برای بازی‌بازانی که مشکل شنوایی یا کوررنگی دارند و حالت تماشاچی به بازی اضافه شده‌اند.
در بازی Age of Empires III Definitive Edition مبارزات با کاوشگرانی شروع می‌شود که در نقشه به گشت‌و‌گذار می‌پردازند و گنجینه‌هایی را جمع می‌کنند. پیدا شدن این گنجینه‌ها تجربه، واحدها و منابع مختلفی برای تمدن شما فراهم می‌کند. وقتی تجربه کافی به‌دست آمد، حمل‌و‌نقل به‌صورت کارت می‌تواند برای مزایای مختلفی تهیه شود. بازیکنان می‌توانند صفحه‌ی کارت خود را با بیش از ۱۰۰ کارت برای استراتژی‌های مختلف طراحی کنند. این بازی همچنین شامل دو تمدن جدید و حالت‌های جدید به همراه Historical Battles و The Art of War Challenge Missions می‌شود.
